名师“厨”高徒之双味圆子

近日,厨合肥晚报《名师“厨”高徒》栏目走进合肥蜀山国际电子商务产业园,名师中国烹饪大师尹良涛手把手教电商园职工林燕做了一道“双味圆子”。高徒
材料:五花肉、味圆前夹肉、厨腿骨和老鸡肉、名师盐、高徒糖、味圆葱末、厨姜末、名师鸡蛋、高徒菜籽油、味圆绿豆生粉和面粉等作料。厨
第一步:吊高汤:先放水、名师下肉,高徒把水烧开,肉约八成熟,打去水上浮沫留下高汤,肉拿出切成肉末。尹良涛解释说,之所以吊高汤,一方面,熟肉比生肉更香,另一方面,后面需要用高汤做圆子。
第二步:和面:面粉加水、加鸡蛋、少量盐。之所以要加盐,尹良涛解释是让面更筋道。同时搅拌面粉等物为糊状的时候,记得要顺着一个方向搅拌,这样摊出的饼光滑又筋道。
第三步:亮锅、摊煎饼切成末。在这一环节,尹良涛告诉林燕,一般锅不好用,最好用那种专门煎饼的锅,要诀是不使温度集中在锅的某一点以致煎饼焦煳。
第四步:搓圆子。煎饼切成小丁后,加入高汤、肉末、盐、糖、味精、葱末和姜末之后调拌均匀成为馅料,就可以把馅料搓成圆形,并放入绿豆粉中吸粉。
第五步:蒸、生煎圆子。本次做的是双味圆子,一圆两吃。尹良涛先让林燕在蒸锅上放置几片大白菜叶子,然后把圆子放置上去,蒸煮8-10分钟即出锅,是为蒸圆子。
再亮锅把油倒出,放圆子煎2-3分钟,放少量水,盖上锅盖,煎8-10分钟,此后打开锅盖,随时翻看防止焦煳,最终表面金黄色时出锅,是为生煎圆子。
本期节目的高徒是来自蜀山国际电子商务产业园的职工林燕,她平时在家不做饭,所以在做学徒过程中看得眼花缭乱,她没想到圆子的馅料用的是熟肉、用的是煎饼。做好双味圆子,林燕尝了一口,连连称赞“我第一次尝试做的圆子居然这么好吃”。
作为徽菜大师,尹良涛做的圆子早就名声在外了,本期节目中,大师还提出要送给互动的朋友们50份他亲手制作好的速冻圆子。如果你也想品尝徽菜大师做的圆子,不妨在评论下方互动你的做菜体验,就有机会获得奖品哦。
如果你有拿手好菜也可以拍摄视频传给我们,参与线上美厨大PK,与家人朋友一起分享。
报名方式:
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查玮马云云冈合肥晚报ZAKER合肥记者杨兵韩婷赵瑞瑞
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